プロフィール

フォトアルバム
スタッフ

はじめまして、
上潮二代目の古市です。

幼少期から、高校・大学まで朝から晩まで、野球に没頭し日々、白球を追いかけていました。

現在福岡で老舗(創業1971年)と言われるようになった、ちゃんこ上潮で『二代目』というプレッシャーと戦いながら、

お客様の喜びの笑顔をエネルギー源に日々、がんばっています!

お客様に出会ったその一瞬を大切に想い、今できる最高のおもてなしを心がけています。

このブログでも多くの方々と出会えたら嬉しいです。
出会いを大切に、、、、、
よろしくお願いします。

最近のコメント

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2011年8月 | メイン | 2011年10月 »

2011年9月

2011年9月27日 (火)

上潮のポン酢

こんにちは。

さて、今日は「ポン酢」のお話です。

スーパーなどには本当にたくさんの種類のポン酢がありますよね、

今の流行は「出汁入り」とかですかね?


でもですね、「素材にこだわる」上潮はポン酢もお店で作っています!

単純に作ったほうが美味しくて、なにが入っているのかちゃ~んと

お客様に説明できるっていうのが理由なのですが、、


それでは作り方とこだわりの素材の紹介です!


作り方はとっても簡単です


お酒・醤油・米酢・橙酢・お塩を火にかけて沸騰させるだけ・・・簡単でしょ!


分量は家庭なら計量カップで 

酒1・醤油3・酢3・橙酢2(今だとカボスを買ってきて搾ってもグ~ですね)に塩適量、、

解かり難いですかね(説明ベタですみません・・)


上潮のポン酢の決め手は「橙酢と塩!」

この『橙酢』はとっても香りがよく、まろやかな味わいなので

これを使い、うちでは「柚子胡椒」も手作りしてますので、その時に出た

柚子の実を搾って柚子酢を作り、それをちょっとずつポン酢に加えています。

(柚子胡椒は皮しか使わないんですよ)


そして塩といえばコレ!!




伝統海塩『海の精』


自然の恵みいっぱいに作られた塩は

辛い中にも丸みがあり、塩なのに「甘さ」もあるんですよ(これ、、本当です!!)


この塩で作られた、ポン酢です、、

角がなくまろやかでやさしい味のポン酢なんですね~



上潮では主にこのポン酢を使って、「いぶし」 のタレを作っています。


こだわりのポン酢&生姜たっぷりのたれ&新鮮カツオ!!




はい!!とってもおいしいです!(笑)

2011年9月13日 (火)

僕が考える「商売」とは・・・

こんにちは。

最近は朝夕めっきり涼しくなってきましたが、
昼間はまだまだ暑いですね~sun
体調など崩されないようご注意くださいね!scissors

さてさて、、
この前読んだ本にこんな言葉がありました、、、

『 商売 = ・勝売 ・笑売 ・正売 』

この言葉って人によって、いろいろな解釈がありますよね。


たしかに商売はビジネスですから、自分・スタッフ家族の生活が
懸かっているので勝ち残らないといけません。

でも、、、眉間にしわを寄せて仏頂面で仕事をしていたとしたら・・・


上潮でいえば、お客様はなにを食べても美味しく感じないし面白くないですよね。
(例えですよ)笑


お客様の中には、「 外食が久しぶり 」っていう方や、
「 明日から入院で最後の外食 」って方もいらっしゃるかもしれません。


やっぱり自分がワクワクして笑顔で仕事しないと、楽しくないし、長続きしないし、お客様に喜びを感じてもらうことはできません。


またお客様を騙して儲けるような商売は、瞬間的にうまくいったとしても継続はしないでしょう。


お年寄りや人の弱みに付け込むような、○○商法等の怪しい手法などは、
騙そうとしてお客様と接しているとしたら、、、商売以前に人の道を外れていますよね。


商売って『 人 と 人 』との信頼や安心が絶対に必要だと思います。

僕はお客様との出会いを大切に、
仕事に正直に向き合って常に笑顔でお客様と接して、
お客様も喜んで笑顔になってもらえる商売ができれば、
おのずと残っていく商売になるんじゃないかなぁ~なんて思っています。

この僕が考える『 商売の王道 』をおろそかにしたら、、
「 消売 」になってしまうぞ!! と肝に銘じ・・・・・・・・・


日々 『 正・笑売 』 していきます!!> 
(決まった~~!)笑happy02

『 上潮お店情報 』
・こだわりのちゃんこ鍋

・コース料理はこちらからどうぞ

・上潮の個室・掘りごたつ・宴会場

◎接待にもお使いいただけます。

◎幹事様必見お得なコースです。

◎女子会にもオススメです。

◎お子様連れのお客様大歓迎!

ちゃんこ上潮(あげしお)
〒810-0003
福岡市中央区春吉3丁目12-14
telephone092-712-5080(ご予約はこちらへ)

営業時間 (平日)17:00~23:00
     (休日)17:00~22:00

定休日 :日曜日/お盆/正月
    (日曜日にご利用されたい場合はご相談ください)

2011年9月 5日 (月)

接待に最適なお部屋です。

こんにちは。

今日は「堀ごたつ個室」の紹介です!

皆様が大切なお客様をおもてなしする際に、ゆっくり食事とお話ができる『 個室 』がある
お店をお探しの方がほとんどかと思われます。


しかし個室とは言いつつ、隣との仕切りが間仕切りであったり、布であったり、
ガヤガヤ騒々しくて、接待するには向いてない個室も多いのではないでしょうか?


当店には『 座敷+完全個室+掘りごたつ 』の個室がございます。


日本の文化である、畳の座敷ってなんだか落ち着きます。
(香りのせいでしょうか)


隣の部屋との仕切りは、隙間のないふすまになってますので完全な個室です。
大切な接待なのでどうしても静かな部屋をご希望でしたら、
隣の部屋には他のお客様をお通ししませんので、予約時におっしゃってくださいね。
大事なお話、商談なども周りを気にせずにゆっくり、じっくりできますよ。

堀ごたつの個室はこのように大きな部屋にすることもできます!



20名様くらいはゆっくりとお食事することができます!


そして大切なお客様にもし、膝・腰が悪い方がいらっしゃったとしても、
掘りごたつのお部屋ですので、思い思いの楽な姿勢で食事をすることができますから
長時間の宴会でもみなさん楽く盛り上がっていただけると思います。

掘りごたつ個室のテーブルは、熟練の建具職人さんにお願いして、材料からこだわって
1から作ってもらった、一点物です。なぜこのようにテーブルにもこだわったかというと、


上潮においでいただいたお客様に非日常の感動・喜び・くつろぎ
を感じていただきたく料理はもちろん、空間にもこだわりました。

当たり前のことではありますが、お客様にちょっとでも不快な気持ちになってもらわないために、
掃除は部屋の隅々まで丁寧に磨き上げます。


でも考えてみてください、接待で使うお店のテーブル・床の間・窓が汚れていたとしたら・・・
どう思いますか?    僕だったら悲しくなります。
お連れの方は心の中で「 こんな店に連れてきやがって! 」って思っている可能性大です。


私どもは当たり前のことをきちんと出来ないようでは、
お客様に対して本物の『 おもてなし・サービス 』は出来ないと考えております。


皆様が大切なお客様に「 喜んでほしい! 」という気持ち以上の心で
上潮においでくださった、全てのお客様に対して、


『 くつろぎの空間 』と『 おもてなしの心 』をお約束いたします。


『 上潮お店情報 』
・こだわりのちゃんこ鍋

・コース料理はこちらからどうぞ

・上潮の個室・掘りごたつ・宴会場

◎接待にもお使いいただけます。

◎幹事様必見お得なコースです。

◎女子会にもオススメです。

◎お子様連れのお客様大歓迎!

ちゃんこ上潮(あげしお)
〒810-0003
福岡市中央区春吉3丁目12-14
telephone092-712-5080(ご予約はこちらへ)

営業時間 (平日)17:00~23:00
     (休日)17:00~22:00

定休日 :日曜日/お盆/正月
    (日曜日にご利用されたい場合はご相談ください)

ちゃんこ 上潮 のサービス一覧

ちゃんこ 上潮