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はじめまして、
上潮二代目の古市です。

幼少期から、高校・大学まで朝から晩まで、野球に没頭し日々、白球を追いかけていました。

現在福岡で老舗(創業1971年)と言われるようになった、ちゃんこ上潮で『二代目』というプレッシャーと戦いながら、

お客様の喜びの笑顔をエネルギー源に日々、がんばっています!

お客様に出会ったその一瞬を大切に想い、今できる最高のおもてなしを心がけています。

このブログでも多くの方々と出会えたら嬉しいです。
出会いを大切に、、、、、
よろしくお願いします。

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2011年11月

2011年11月11日 (金)

繋がりと絆!!

こんにちは。


11月も中旬にさしかかり上潮にも頼りになる男達が続々登場しています!

もう30年くらい続けて毎年アルバイトに来てくれている

福岡大学弓道部の面々です!



(イケメン君はいませんが、、笑顔は素敵でしょ)笑


この子たちとの上潮での出会いもなにかの縁、、

「最近の若者は・・・」なんてよく耳にしますが

社会に出る前に厳しさを教えるつもりで日々接しています(偉そうっすね)(^ε^)♪


1年生から4年生(たまに5・6年も居ちゃいますが・・・)笑

年々たくましく成長する姿に喜びを感じています。。


上潮での経験を糧にしてこれからもがんばっていってほしいですね~

ですが、、、もちろん!上潮でがんばるのが先です!

お客様には「年数は関係ありません」上潮の看板をしょってる気構えで

日々笑顔でお客様をおもてなしするよう厳しい指導もしょっちゅうですが、、、

成長した先輩が後輩に丁寧に教える姿をみるとうれしいものです

たま~に的はずれなこと言ってて、ボクのカミナリが落ちるんですけどね

(結局よく怒ってる(指導)ってことっすね)笑。。。(体育会系なもんで・・)(^ε^)♪


ボクもみんなに指導することによって、「挨拶・おもてなしの心・笑顔」を

改めて再認識にて学んでるようなとこがあります


そんな学生たちが卒業して社会人になって、

「あの時の経験がとっても大きな財産です、アニキみたいに思ってます!」

なんて言われた日にゃ~~嬉しくて泣いちゃいましたよ


ボクより先輩の方々も「ちゃんこの味が忘れられない」って

よくお出でくださり嬉さと感謝の気持ちでいっぱいです

学生たちとの繋がりと絆を信じて、二代目今日も笑顔で説教します!


じゃなかった!!! がんばります!!(笑)



2011年11月10日 (木)

これからどんどん魚の脂が乗って美味しくなりますよ~

こんにちは。


福岡では昨日から急に寒くなってきましたね~(+_+)

11月中旬・・季節もやっと秋、、、っていうかすぐに冬ですよね~(気が早い・・・)笑

こんな風に急に寒くなると、海も波が高くなってシケるんです・・・

っということは、、魚もあまり取れない。。(ヤバイ!)(@_@)

でも、、大丈夫です!二代目しっかり仕入れてきましたよ!

(ダレも心配していませんけど・・・)(^ε^)♪

長崎 対馬産 真アジ

寒くなるとしっかりと脂がのって、旨味も増します

青魚の脂に豊富に含まれている「DHA」 「EPA」は、これから年末に向けて

仕事が忙しくなっていく皆さんの疲れを軽減し、目のシュパシュパも軽くし

しかも、冬で乾燥しがちなお肌にも潤いを与えてくれます


そんな真アジちゃんたち、、今日も美味しい料理に変身です




毎回言っていますが、料理に愛情を心をこめたら、こめただけ応えてくれます

このアジのすり身を作っている時が、気を抜けないですが幸せな時間です

お客様の笑顔を思い、、自然とボクも笑顔になっちゃうんですよね
(気持ちワルっ)笑

そして、、去年まったく捕れなかった「歯ガツオ」が何故か今年は豊漁です!



こちらのカツオも身がパンパンに太って脂ものってウマイですよ~

冬になるにつれもっともっと太って脂ものって濃厚なカツオの旨味を感じることができます!


ほ~ら、、、バチバチっっって、、、香ばしい香りが店中に広がります


お客様に「美味しい料理を食べていただきたい!!」そして、

笑顔でお帰りになっていただけるよう、、二代目今日も笑顔で元気にがんばります!!


2011年11月 9日 (水)

本伊勢海老姿造り

先日、、お客様から「伊勢海老が食べたい!」という
ご要望をいただきました。。


なんでも、大切なお客様を接待のご様子。。


二代目がんばって仕入れてきました!scissors

この宮崎産「本伊勢エビ」が・・・・・・


こうなりました!!



「伊勢海老姿作り刺し盛り」、、あがったよ~~~

豪華ですね~すごいですね~美味しそうですね~(^ε^)♪


他のお刺身たちも新鮮な魚を揃えていますが、

伊勢海老の存在感は際立ってますなぁ~

「本伊勢海老」の身ってプリプリで薄っすらとピンク色してるんですよ!


外国産ではこの色にはなんないですねsun

それにしても、、、刺身で使える身はちょっとですね~

失敗したらエライことでしたよ・・・(セーフ!!)(^ε^)


肝心のお客様の評価は!??


みなさん、とっても喜んでいただきました!

幹事さんには

「接待しててこんなにみなさんが料理をたくさん食べたの初めてで

ボクが嬉しかったです~ありがとうございました!」と言っていただきました!


こっちがありがとうございましたです~

みなさんに喜んでいただけて本当に感激です!

料理人冥利に尽きますね


こいつらも喜んでますよ・・・・・・



からっからやね~


しかしですね~

頭には身も付いてるし、旨味の塊「ミソ」がたっぷり入ってたので、

後造りで塩焼きにしました!


こちらも皆さまに大好評!

新鮮で良い素材には、ちょっと手を加えるだけで、

しっかりとした旨味を感じられる料理になるんですね~

料理の基本でしょうか!(あと、、気持ちもですね!)

明日からも喜びと笑顔を与えられる料理を作れるように・・・

二代目、一生懸命、、がんばります!


上潮には大切なお客様を接待するには最適な個室も完備しています。

もうすぐ九州場所が始まりますね。。

こんにちは。

先日の上潮では、「阿武松(おおのまつ)部屋激励会」が盛大に行われました



幕内力士の若荒雄関と大道関

十両力士の益荒海関、、、、、やっぱりデカイっすね~

(ちなみにお相撲さんは3人ですよ)(^ε^)♪


「九州場所」がもうすぐ始まりますからね~

福岡の街にも鬢付け油の独特な香り漂う時期になりましたね

ちなみに・・・


うちの大将と阿武松部屋の親方とは直接、接点はないのですが、

もう10年以上「激励会」をしていただいています(うれしいです!)


昨日もそうだったんですが、親方の毎回の一言が感激なんですよ!

「どうやったら、こんなに美味しいちゃんこが作れるんですか??」

・・・・・・・・毎年ですよ(^ε^)♪


ちゃんこ鍋に慣れ親しんだ「親方・力士」の皆さんに・・・

「美味しい・美味しい」って食べていただけたら、ちゃんこ鍋屋にとって

こんなにうれしいことはないですね!


不祥事続きで年々人気が低迷している大相撲・・・・・

なんとか、、力士の皆さんに良い取り組みを期待して盛り上げてほしいっす

がんばれ!!新大関 琴奨菊!!

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